鱼丸的制作 手工鱼丸的做法 - 佳人女性网
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鱼丸的制作 手工鱼丸的做法

2017-07-15 19:14:46互联网责编实习
外面卖的鱼丸掺杂的鱼肉太少吃起来不鲜还?#20146;?#24049;家做舍得放料鱼丸吃法多样可以炒菜可以煮汤馅料还能做馅饼吃了还想吃 主料 花肉100克 新鲜鲅鱼600克 辅料 味精适量 蛋清适量 植物油适量 淀粉适量 白胡?#32933;?#37327; 葱花适量 香菜适量 香油适量 花?#32933;?

外面卖的鱼丸掺杂的鱼肉太少吃起来不鲜还?#20146;?#24049;家做舍得放料鱼丸吃法多样可以炒菜可以煮汤馅料还能做馅饼吃了还想吃

主料

花肉100克 新鲜鲅鱼600克
辅料
味精适量 蛋清适量 植物油适量 淀粉适量 白胡?#32933;?#37327; 葱花适量 香菜适量 香油适量 花?#32933;?#37327; 生姜适量 盐适量 料酒适量

温馨提示
新鲜的海鱼做鱼丸只需简单调味这样才可以凸?#38498;?#40060;的鲜美
做鱼丸?#36816;?#29992;鱼的新?#35782;?#35201;求比较高海鱼和淡水鱼都行刺儿少的鱼都可以
做鱼丸可以只用鱼肉稍微加点花肉的鱼丸鲜香味更足而且口感更弹牙
鱼肉想要细腻弹牙剁馅的时候要分次一点点添加水让馅料充分吃进水分鱼馅要经过充分的搅打或是摔打这样才会让鱼丸更有弹性
调馅的时候适量添加淀粉蛋清和油都可以起到滑爽弹牙的作用
水温的时候就下入鱼丸等鱼丸全部下锅了再开大火一起煮开这样可以避免水沸腾后?#26469;?#19979;入鱼丸鱼丸成熟的时间和程度不同影响口感鱼丸煮开即可关火无需久煮久煮会影鱼丸的口感

做法?#34903;?/strong>

1新鲜的鲅鱼在冷冻?#20381;?#20923;至不软就行

2从鱼尾处进刀贴紧脊骨平刀片向鱼头部反面相同的手法剁掉鱼头

3去掉鱼内脏用勺?#24433;?#40060;骨还有鱼片上的鱼肉刮下去掉鱼皮

4花肉先切成?#33267;?#28982;后和鱼肉混合

5花椒冲洗干净加上生姜丝?#26790;?#27700;浸泡取用花椒姜丝水

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6手工剁馅感觉?#36710;读ˣ?#23601;加点泡好的花椒姜丝水边剁边添加

7剁到鱼肉细腻添加料酒盐味精和一个蛋清植物油顺时针搅打直至上劲儿若?#31373;?#26009;太干可以适量分次添加水若?#31373;?#26009;水分大了可以适量添加淀粉

8坐锅烧水有高汤更好水不要太多水温热后转?#23578;?#28779;

9取搅打好的鱼肉馅用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅

10鱼丸全部挤好?#38498;?#24320;大火煮开转小火撇去表面的浮沫

11用盐和白胡椒调味撒上葱花和香菜碎

12起锅前淋上一点香油连?#26469;?#40060;丸盛入碗中吃时根据需要?#29992;?#37259;

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